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食物营养与健康

30 3月 , 2019  

膳食纤维丰富,不溶性膳食纤维可达1.9克,基本上接近芹菜中不溶性膳食纤维的含量,绝对是爱美女性保持身材体型的良好选择,也是糖尿病、高血脂、冠心病等人群日常饮食的优先选择。

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物返回搜狐,查看更多

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二.热源质营养素

*本文图片源自网络

冬瓜,因为外形似枕头所以又叫枕瓜,又因为其表面有一层洁白的蜡质,如同冬天的白霜所以又叫白瓜、冬瓜。

蛋白质:9种必需氨基酸

图片 1马冠生博士

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三.各类食物营养价值

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冬瓜的吃法

  • 冬瓜荷叶茶,解腻又去油;
  • 素炒冬瓜、海米冬瓜清新味美;
  • 金腿冬瓜夹、冬瓜排骨、冬瓜烧羊肉既满足了肉食者口味的需求,也能起到荤素搭配、营养均衡的作用;
  • 冬瓜玉米汤,杂粮和蔬菜搭配,引领健康生活。臭冬瓜也是一道健脾开胃、老少咸宜的美味,将冬瓜煮熟捞出放凉,撒上细盐,分层装入干净容器内,加入臭卤,封口后置放于阴凉处,半月后随需食用,根据口味淋上辣椒酱、芝麻油,但盐含量稍高,要控制进食量。
  • 冬瓜的纤维易成型,口感好,适宜制做馅料;加之本身味道清淡,不会遮掩其它蔬果的味道,在一些水果口味的月饼中也能找到冬瓜的影子。

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冬瓜具有低能量、低糖、低脂、高水分等特点,所以开发了一些新型食品迎合广大消费者日常需要,如冬瓜条、低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果酱、胡萝卜番茄冬瓜复合果汁等。

*本文图片源自网络

*本文源自马博士健康团-刘爱玲

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矿物质16种:7种常量元素(钾钙钠镁硫磷氯)9种微量元素(碘硒铁铜锌钼铬钴錳)

  • 每100克茭白中含有蛋白质1.2克,脂肪0.2克,碳水化合物5.9克;
  • 水分多,每100克茭白的可食部占74%,其中含水分92.2克;
  • 能量低,每100克茭白的能量仅仅为26千卡;

原标题:低糖低脂的冬瓜,其实是…“夏瓜”?

1.(1)6大类营养素:蛋白质18%、糖类1%、脂肪15%、维生素、矿物质、水60%、食物纤维(常被称为第七大营养素)

原标题:原来茭白也这么有营养 | 每日涨营养姿势867

冬瓜是葫芦科植物,原产于印度和我国南方,目前我国全国各地均有栽培。冬瓜的品种有多种。按照瓜形,可分为近圆形、短扁圆形、长扁圆形、短圆柱形、长圆柱形;按瓜皮是否有蜡粉,分为青皮和粉皮冬瓜;按大小,分为小型和大型冬瓜。

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· 2015年十大科学传播人

冬瓜其实是夏瓜?

冬瓜其实是夏瓜,喜温耐热,成熟于夏季,之所以叫冬瓜是因为冬瓜外皮上白白的蜡质可以保护冬瓜越冬不坏,起到储存作用,所以叫冬瓜。

冬瓜含的营养成分有多种,其中含水量丰富,每100克可食部含有96.6克水分;能量非常低,仅为12千卡。每100克冬瓜可食部中含有蛋白质0.4克,脂肪0.2克,碳水化合物2.6克。不溶性纤维0.7克。

跟西红柿比起来,冬瓜中维生素C含量并不逊色,每100克冬瓜可食部中含有18毫克维生素C,超过西红柿中的含量(14毫克/100毫克)。

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冬瓜还是一种高钾低钠蔬菜,每100克冬瓜中含有钾
78毫克,钠1.8毫克,对需进食低盐食物的肾病、高血压病人来说是一个不错的食物。冬瓜还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钙、镁、铁、锌等维生素和矿物质。

冬瓜中还含有一些功能性成分。冬瓜中含有冬瓜多糖,有增加机体抵抗力的作用。

冬瓜中也含有丙醇二酸,这种小分子有机酸能够抑制碳水化合物在体内转化为脂肪,有助于体重控制。冬瓜瓤中含有一定量的葫芦巴碱,也能够抑制碳水化合物转化为脂肪。

一.营养健康新观念

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

脂肪:必需脂肪酸~亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

食用油~

· 中国科协首席科学传播专家

细胞营养:食物(富含均衡的营养素)、消化系统(消化分解吸收营养素)、循环系统(运输营养)、全身各组织器官的每个细胞(利用营养)

· 2017年科学传播奖获得者

维生素13种:A D E K C B (123567 11 12)

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双糖:蔗糖(广泛分布于植物界,在甘蔗和甜菜中含量最高,甘蔗和甜菜提取的粗制蔗糖是红糖,绵白糖和白砂糖是精制的蔗糖。蔗糖易于发酵,可产生溶解牙齿的矿物质,引起龋齿。大量食用低分子糖对身体有害,应以高分子糖为主)、异构蔗糖(在蜂蜜和蔗汁中存在,作为甜味剂代替蔗糖,不产生龋齿)、麦芽糖、乳糖(不存在植物中,主要为婴儿食用,成人不易消化乳糖,产生乳酸不耐症)、异构乳糖(通肠通便)

和“白富美”的莲藕相比,茭白则有自己独特的美,小家碧玉,纤细修长。茭白可不是花瓶,有着与自己外表相匹配的内涵-营养价值高。

谷类:大米,小米,小麦,玉米,高粱,食品蛋白质和能量的主要来源,还是B族维生素和一些矿物质的主要来源,蛋白质7-16%,糖类主要是淀粉70-80%,,脂肪含量较低。


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