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新萄京娱乐场手机版江西特点小吃之尼姑素面

16 8月 , 2019  

广西特色小吃之尼姑素面 特色小吃 天下美食。

1桂林米粉

2017年5月7日    星期日    长沙    阴

尼姑面即素面,与桂林米粉堪称姐妹小吃。桂林的尼姑面有悠久的历史,据传100年前,月牙山隐真岩有以为尼姑,做得一手味道特别鲜美的素面,久而久之,后人就称它为尼姑面了。

桂林米粉在近三百年,是桂林最悠久最负盛名的地方风味小吃。主要原料为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。有汤米粉、卤菜米粉、酸辣米粉、马肉米粉、鸡丝米粉、牛腩米粉等。是取制成的米粉,配以由牛肉、猪肉、猪筒骨、花椒、甘草、小茴、罗汉果等制的卤水即成。吃起来圆细柔韧,富有筋力,鲜美芳醇,香松爽口。最受欢迎的有路口米粉,瓦窑胜利米粉店,青云汤粉,步行街石记,又益轩,红鼻子,神卤等。

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现在七星公园内的月牙楼,仍经营这种小吃。桂林尼姑面,精华也在汤里。这汤的做法与米粉不同,是用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制煎熬而成。汤色金黄、清口不浊。如再在上面铺上草菇、素火腿、面筋等素菜,洒上香油,油炸花生米、胡椒等酥香配料,其味更鲜美甜爽,清香四溢。

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桂林桂林桂树成林,桂林的风景树都以桂树居多,所以就有桂林之称。桂林一年四季都飘着桂花香,尤其是8月的时候,到桂林,无论你走到哪,都能闻到泌人心脾的桂花香。配以甲天下的桂林山水,再吃上当地的特色菜,生活竟是如此美妙!

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2阳朔啤酒鱼

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简介

​活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上姜丝等作料,投入油锅猛煎,,放进油锅里大火猛炸,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变得焦黄,淋入酱油,加入西红柿块撒上红辣椒,再倒入半瓶啤酒焖熟。

1、桂林米粉

相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久,制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤,汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄,味鲜而甜,清香四溢。

阳朔啤酒鱼,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开。正如所说“不吃不知道,一吃忘不掉”,啤酒鱼一独到的口味吸引了大批慕名而来的游客,吃了以后都赞不绝口,特推荐

说到桂林,你不能不吃的就是桂林米粉。桂林不只是山水甲天下,桂林米粉也是非常有名的。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样,天天都吃,只重味道,不记店面的大小与装饰,越是老店,生意越好。

原料

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桂林街头,时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士,
等不着座位,就端着一碗热气腾腾的米粉站着就吃,全心品味米粉,丝毫不觉难堪。
据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原因
就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了

主打:面条,桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋。

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做法:尼姑面,以黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等熬制成色黄清亮、香气喷鼻的汤;选取上好的精白粉,用手工精制成粗细均匀,光滑柔腻的面条。煮面时,先用清水煮至七成熟,而后捞至熬好的汤里煮熟。面条盛入碗后,再在上面盖上草菇、素火腿、面筋等素食鲜,滴上香油、撒上花生糜、胡椒粉。吃起来清淡可口,味道鲜美,余香缠绵。

​田螺酿

2、尼姑素面

美食特点

“酿”是本地一种独特的吃法。田螺酿的做法非常复杂,要把田螺肉取出来,洗净,配上薄荷等调料,腌制入味后,炒熟,然后再放入田螺壳中蒸制!田螺壳的尾部会敲碎,吃的时候从正面用力吸出里面的肉。在阳朔,几乎家家会做田螺酿,只不过工艺比较繁琐,所以只有在过年的时候才会做,用来招待客人。
酿菜既是阳朔人的传统,又折射出阳朔人的饮食爱好。特别是在阳朔农村许多大小宴席上,几乎是无酿不成席。田螺酿制作时必须将田螺漂尽泥浆,切去尾壳,挑出田螺肉,再用螺肉加上其他肉菜,再加入香菇、马蹄、葱,剁碎调成馅心,加入香料搅拌成糊状,塞入田螺肚子里,还须掌握火候,炒到刚刚熟,才能别具一格。由于取自漓江自产的超大个田螺,烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒,所以口感韧而嫩滑,一吸就把馅心吸出来,吮吸后满口肉香,香味绵长鲜美。它淡淡的薄荷味和三花酒味,够味够辣,堪称阳朔莱肴中的一绝。
把掏出的螺肉与猪肉、香菜、薄荷等调味品一起剁碎,再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制。

尼姑素面与桂林米粉堪称姐妹小吃,是广西桂林汉族风味小吃之一。桂林的尼姑面有悠久的历史,据传100年前,月牙山隐真岩有一位尼姑,做得一手味道特别鲜美的素面,久而久之,后人就称它为尼姑面了。现在七星公园内的月牙楼,仍经营这种小吃。桂林尼姑面。

尼姑面的面条既薄且细,全用手工做成,并且最好现做现烧,趁新鲜吃。烧时先用清汤把面烫熟,然后把面撩出到青瓷碗里,再在碗里加进特别熬出来的汤汁,浇上浇头,方才端出待客。尼姑面的精华,吃下来方才知道,一是在特制的面条,二是在于特殊的汤汁,三是在特别的浇头。尼姑面的汤汁,端上来汤色金黄,一清见底,其料由黄豆芽、草菇、香菇、冬笋精心熬制而成。青瓷小碗吃浇上香油,撒上胡椒粉而倍感喷香诱人食欲的尼姑面,面上是浇头。吃时一筷一筷,但觉面条精细,入口润滑细腻,浇头香菇、木耳、面筋、腐竹、素火腿、油炸花生米、新鲜蔬菜,还有点点香葱浮在面上,让人边吃边赞,真是感到地方饮食文化之美。

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精华也在汤里。这汤的做法与米粉不同,是用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制煎熬而成。汤色金黄、清口不浊。如再在上面铺上草菇、素火腿、面筋等素菜,洒上香油,油炸花生米、胡椒等酥香配料,其味更鲜美甜爽,清香四溢。

美食传说

4尼姑素面

记得中学时候,学校组织去桂林七星公园旅游,当时就听导游说过,这里的尼姑面特别出名。基本到那里去旅游的人都会去吃上一碗尼姑素面。如果你去了七星公园,别忘了吃一碗尼姑面噢!

据说,吃尼姑面还有一段与明朝开国皇帝朱元璋的因缘。当年朱元璋被元军追捕,一路讨饭逃到庵里,竟饿得昏倒在尼姑庵大门口。后来老尼姑把他救起,煮了一碗素面让他充饥,朱元璋捧面吃得直叫“好吃”,吃完又向老尼讨第二碗。谁料朱元璋刚吃好第二碗,还来不及抹嘴,就有元兵追了上来。亏得庵中老尼机灵仁慈,机警引开元兵追到别处,才使朱元璋得脱大厄。后来朱元璋登基做皇帝,依旧不忘落魄时的那碗尼姑面,于是急忙派人南下寻找老尼,可惜老尼已经逝去一个多月了。朱元璋闻此噩耗不胜唏嘘,遂亲笔挥毫,写下了“尼姑面”三字,着人给庵里送去。由于有了皇帝亲笔题赐的的面名,从此尼姑面的名气,便更加不胫而走,并且流传久远,直到如今。可惜的是,如今吃尼姑面已经从清净尼庵,搬出到了琉璃瓦覆盖的金碧月牙楼,吃的环境,无复当年庵树摇曳,幽致寂静而超然尘外了,然而无论如何,纵然如此,尼姑面依旧还是值得一吃的。

相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久,制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤,汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄,味鲜而甜,清香四溢。面条用清水煮熟装碗,将汤放人,再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料,鲜香爽口,色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。

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