图片 9

新萄京娱乐场手机版

山珍海错菜谱:老1辈热衷的一道解毒驱寒守旧菜的做法

24 5月 , 2019  

图片 1

图片 2

图片 3

今天心情不太好,就如今天成都的天气。

猪蹄作为中国特有的美食,含有大量的胶原蛋白,脂肪的含量也比肥肉低,一直是猪蹄受人喜爱的原因。今天我分享一道好吃不腻的,这是地道的广式家常菜,精髓就在于要选用沙姜来做配料,说起沙姜,在广东就几乎没人不认识的,沙姜本非姜类,只是味道与功效与姜接近而得的名字,它实际上是一种别名叫山柰的多年生草植物,具有温中化湿,行气止痛的功效。主产广东、广西和云南。猪手煮过后马上投入凉水中浸泡,不但吃起来非常的清爽不油腻,加上沙姜独有的香味,让猪蹄香而不腻,而且沙姜还有帮助消化的作用。

3张图片

可能,很多成都人今天心情都不太好。

图片 4

“生炒沙姜鸡

沙姜香味浓郁,略带酒香

鸡肉又鲜嫩,色泽很诱人!

最重要是这是一款具备相当多食疗功效的好菜!

老一辈的老广们都十分喜欢这道菜!

所以这款菜在广东不会出现在太高档的餐厅,但是大凡一些大排档,传统的粤菜餐馆,农家乐,郊区的特色菜都能点到它。它出现的方式更多是以“沙姜啫啫鸡煲”的方式出现,一上桌,便是“啫啫”之声,掀盖之时,香气浓郁,能让人食欲大振!

前几天在路边发现有人挑着沙姜卖,于是果断的要了一斤!一斤,能吃一段时间了哈哈!

居然家里没有明火,所以要做“煲”菜就相对困难,但是居然也很喜欢吃这道菜,居然是寒性体质,所以一道冬天妈妈就会常煮这道菜给我吃!

关于沙姜

沙姜又叫山奈。山奈为多年生草本,不耐寒,根茎药用。山奈性味功效犹如生姜,故俗称沙姜。原产于非洲及亚洲热带。我国南部至西南部如两广、台湾、福建及云南等省区有分布,多为栽培。喜生于山坡、林下、草丛中。
秋末冬初,当地上茎叶枯黄时,挖取1~3年生根茎,洗去泥土,除去须根,横切成片,用硫磺熏一天后,晒干。使用部分为姜科植物沙姜的根茎。
营养分析:山柰的根茎含有挥发油,其主要成分为龙脑、桂皮酸乙酯(Ethyl
cinnamate)、莰烯。根茎尚含有山柰酚(Kaempferol)和山柰素(Kaempferide)。有散寒去湿及辟秽的作用。
相关人群:一般人群均可食用,阴虚血亏,胃有郁火者忌服。
烹调用途:主要作调味料,如用于配制卤汁,或作“五香料”的配料。
食疗作用:沙姜味辛、性温,入胃经;有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效;适宜胃寒之人心腹冷痛,肠鸣腹泻者,纳谷不香,不思饮食,或停食不化之人食用。《本草纲目》:“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱。”,《本草汇言》:“治停食不化,一切寒中诸证。”

备注:

  1. 置于衣物中,可防虫蠢;
    2.
    吃姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状;
    3.
    烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物,由于姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。”

昨天在玥轩客家手撕鸡和盐焗凤爪,这两道菜都加了沙姜,一道味道很明显,另一道稍微淡些。无独有偶,今天在卓锦参加四川烹饪杂志社赢在后厨第十季庆典活动,席间也吃到一道沙姜猪手。

:猪蹄 1只、香菜 1把、香葱 1棵、姜 1小块、沙姜 1大块、蚝油 2汤匙、生抽
2汤匙、糖 半茶匙、盐 2茶匙、冰水 适量

食材明细

赢在后厨已经办到第十季,每季都有来自全国各地的厨师老板参加,甚至还有国外的。四川是味之宝库,他们来学习红油、火锅、干锅、烤鱼和各种川式凉菜的制法,然后把正宗川菜带到大江南北。

图片 5

主料

图片 6

:1、先把猪蹄剁块,然后冲洗一遍,放入沸水中煮到血沫浮起,把猪蹄捞起冲洗干净沥干水;

  • 土鸡半斤

沙姜算是一种味道非常有个性的香料,我很喜欢。外形像姜,它本就属于姜科。它是为数不多能单独用来做菜调味的香料,就像香料江湖里的独行侠,而且沙姜干品和鲜品的味道有很明显的差别。广东有道名菜就叫沙姜鸡。

图片 7

辅料

图片 8

2、把焯好水的猪蹄放入锅里,放入葱结,拿一小块姜拍扁放入锅中,加入没过猪蹄的水量,放入2茶匙盐;大火煮开后小火炖煮45分钟;

  • 葱白两段
  • 干香菜两颗
  • 蒜末一个
  • 白酒一勺
  • 适量
  • 适量
  • 适量

很多四川人可能不太清楚沙姜是什么,它的另一个名字叫山柰,大家肯定不陌生,菜市场上常见的一种香料。在我的印象当中,厨房里习惯叫切成片的干品叫山柰,叫鲜品为沙姜。不过,打成粉的又叫沙姜粉。

图片 9


相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图